I en ny studie (
DN 13/3) som gjorts av
forskare från
Harvard School of Public Health har tidigare indikationer om ett samband mellan högt intag av rött kött och dödlighet kunnat bekräftas. Att ersätta det röda köttet med andra proteinkällor som fisk, fågel, magra mjölkprodukter, nötter och fullkornsprodukter visade sig däremot minska risken för dödlighet.
Resultaten från den aktuella studien (med 37 698 män och 83 644 kvinnor) visar att den ökade risken för total dödlighet (av 1 portion/ dag) var 13 % för kött och 20 % för processat kött. Motsvarande siffror var 18 % och 21 % för död i hjärt- /kärlsjukdom och 10 % och 16 % för död i cancer. Några livsmedel som kunde pekas ut som extra farliga var bacon och korv som tenderade att ge en högre risk än andra köttprodukter.
Tidigare har man varit ense om att processat kött kan leda till ökad dödlighet på grund av dess innehåll av nitrit, nitrat och natrium. Det anmärkningsvärda med den aktuella studien är att man visat att rött kött i sig kan leda till sjukdom och dödlighet, vilket varit omdiskuterat. Varför rött kött kan leda till sjukdom och ökad dödlighet antas bero på dess höga innehåll av mättat fett, kolesterol och järn.
